Las confituras
La confitura, per la basa, fau :
-1 quilograma de fruch
-400 gramas de sucre per la confitura
-4 gramas d'Agar-Agar (quò es una alga, usada 'quí per "gelifiar", "far téner" la confitura).
Lavar los fruchs, los embocinar e los boirar emb la meitat dau sucre dins un topin (ieu lo fau dins un "ouòk"). Tornar de biais per la nuech.
Lendeman, reservar quauque bocins de fruch o dos culhiers per los pitits fruchs coma la mora. Tornar boirar (e ardí que te deboira (1)), adjúnher l'autre meitat dau sucre e posar sus lo fuòc un quart d'ora.
Dins queu temps, preparar los topinots.
Un quart d'ora aprèp, escumar la bulhida. Dins un veire, botar los 4 gramas d'agar-agar, un pauc d'aiga e mesclar ('tention, lo agar-agar sent pas bon). Gietar 'quela preparation dins la confitura, gietar maitot los bocins reservats e far cueire 2 minutas de mai tot en mesclant.
Tuar lo fuòc e metre la confitura dins los topinots, barrar fòrça-fòrçada e virar los pòts. Laissar los pòts virats dau temps que fregissan (ieu los laissa la testa en bas tot lo temps).
Preparar los etiquetas per las jaspir.
Los fruchs coma la cireija, la grusela (=groseille), la framboesa, la mora (=mûre), lo cassís son cuechs ne'n 1/4 d'ora.
La tomata verda, la perseja, lo melon, la citrolha d'una vintena de minutas.
Jamai gaire mai d'una demiora emb 'quela faiçon de preparar.
Aprèp, vos fau èsser inventiu e mesclar :
300 g de mora emb 600g de melon : la mora es ganhanta.
200 g de fenolh emb 800 g de melon : sus de la copa emb 'na punta de vanilha.
200 g de cireija, 600 g de preseja, 200g de pruna : ai pas enquera gostar.
200 g de rebarba, 800 g d'aubergina, suc d'un'irange e d'un ciron, quauques grainas de cardamona. Per quela receta, fau pas mai de 300 g de sucre.
1-umor lemosin
joan-peire @ 10:35 Categorias: chaçorculhor cosina
digg it
del.icio.us
Un
joèb per usar de la lenga d'òc de la
charanta lemosina juscanta Lemòtges 
